鸡蛋荠荠菜饺子的做法：
材料：
- 饺子皮：500克
- 荠菜：150克
- 鸡蛋：2个
- 姜：适量
- 食盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 香油：适量
步骤：
1.荠菜洗净，沥干水分；鸡蛋打入碗中，打散。
2.将荠菜切成细末，加入鸡蛋液中，放入姜末、少量食盐、少量白胡椒粉、少量香油拌匀，做成馅料。
3.取一张饺子皮，放入馅料，包成饺子。
4.将饺子放入锅中，加入适量的水，大火煮沸，转中火煮10分钟即可。
5.将煮熟的饺子捞出，放在盘子中，淋上少量香油即可。
注意事项：
1.荠菜的水分较多，做馅料时要把荠菜的水分挤干。
2.馅料的味道要适中，不宜过咸或过辣。
3.煮饺子的水要足够，可以一开始加入适量的水，避免煮的时候水不够。
4.煮饺子的时间不要太长，否则饺子皮容易破裂。