1. 风干后再腌制：将肉切片或块后在通风处风干几个小时，让肉的表面变干，这样可以增加咸味和口感。然后在加入腌料，腌制时间会更加均匀。
2. 选择好的腌料：腌料可以自己调配或购买现成的。自己调制时，可以加入姜片、葱段、八角等调味品，增加肉的香气和味道。购买时要选择口味、成分和保质期等都比较好的品牌。
3. 选择好的肉：肉质要选择好的瘦肉，如猪后腿肉或五花肉等，不要选择带骨肉和肥肉多的部位。肉切成块或片后，要保持大小、厚度均匀。
4. 腌制时间适当：腌制时间要根据肉的大小和厚度来进行调整，一般腌制时间在1-2天。时间过短口感较硬，时间过长口感过咸。可以适当加入白糖或料酒等调味品，来缓解咸味。
5. 煮熟后再煎炸：腌好的肉可以煮熟后再煎炸，这样可以增加肉的香味和口感。煮时可以加入姜片、葱段、八角等调味品，使肉更加入味。煎炸时可以用适量的油，不要油太多，以免肉太油腻。