韭菜鸡蛋馅饺子是一道非常受欢迎的传统中式美食。为了调出好吃的韭菜鸡蛋馅，可以按照以下步骤：
1. 准备韭菜和鸡蛋。将韭菜洗净，剁碎；鸡蛋打散备用。
2. 加入调料。将韭菜和鸡蛋倒入一个大碗中，加入姜蒜末、盐、胡椒粉、香油、生抽和料酒调味。
3. 排出多余的水分。将调好味的韭菜鸡蛋馅拌匀，然后让其静置5-10分钟，待韭菜出水。排除多余的水分。
4. 摔打馅料。将馅料摔打5-10分钟，这样可以让馅料更加顺滑，口感更加细腻。
5. 把馅料放入饺子皮中包裹。把包好的饺子放入沸水中煮熟即可享用。
注意事项：
1. 韭菜出水后一定要把多余的水分排掉，否则会影响饺子的口感。
2. 调味的时候，先少加一些盐，可以在包好饺子之后再调整味道，避免盐过多。