以下是一些可以使炖羊肉软嫩烂的技巧：
1.选用肥瘦相间的肉块，肥肉含有大量的胶原蛋白，可以使肉质更为柔嫩。
2.切成小块，烹饪时间更短，可以减少肉质的紧实程度。
3.先进行焯水处理，去除血水、脏物和异味，同时使肉质更松软。
4.在烹饪过程中加入酒或啤酒、醋、柠檬汁等酸性食材，可以促进蛋白质的变性和水解，加速软化。
5.加入一些酱油、糖、盐、姜、葱、八角、桂皮等调味料，可以提高口感香味并促进软化。
6.使用高压锅或慢炖锅，能够减缓烹饪过程中的肉质收缩过程，使得肉质更加嫩滑。
7.煮制时火候要适中，过早或过晚加入调味料会使肉质变硬不易入味，要根据肉质和锅具进行掌握。