1.准备材料：新鲜蚕豆，盐，油，料酒，生姜。
2.将蚕豆洗净，去除外壳和内膜。
3.烧开一锅水，加入适量盐、油和料酒，放入蚕豆煮5分钟后捞出，过凉水。
4.取一锅，倒入适量油，加入姜片爆香，然后加入煮好的蚕豆，小火翻炒。
5.加入适量盐和清水，盖上锅盖，煮5分钟左右。
6.最后将蚕豆装盘，撒上适量盐和葱花即可。
小贴士：
1.蚕豆煮熟之后，用凉水冲洗，这样做可以更好地保持豆子的鲜嫩口感。
2.可以在炒蚕豆的时候加入一些鸡精或者味精，会让口感更加美味。
3.如果喜欢吃辣的可以加入一些辣椒，会更加入味。