新西兰银鳕鱼和法国银鳕鱼之间存在一些区别：
1. 品种： 新西兰银鳕鱼和法国银鳕鱼是不同的品种。新西兰银鳕鱼属于南极银鳕鱼（Antarctic toothfish）的一种，而法国银鳕鱼属于欧洲银鳕鱼（European hake）的一种。
2. 外观： 新西兰银鳕鱼和法国银鳕鱼的外观也有明显的区别。新西兰银鳕鱼的身体呈现出灰色或深蓝色的斑点和纹路，而法国银鳕鱼的身体呈现出淡灰色或棕色的条纹和斑点。
3. 烹饪方法： 新西兰银鳕鱼和法国银鳕鱼在烹饪方法上也有所不同。新西兰银鳕鱼通常被烤、烤制、煮或油炸，而法国银鳕鱼则更适合用来做放在烤箱中的菜肴或饭菜。
4. 味道： 新西兰银鳕鱼和法国银鳕鱼的味道也不同。新西兰银鳕鱼的肉质较厚，口感柔嫩，味道鲜美，很像鲈鱼；而法国银鳕鱼的肉质较细嫩，味道清淡，口感柔滑。
由于这两种银鳕鱼普遍受到过度捕捞和不负责任的渔业行为的影响，因此在购买时应该选择来源可靠、可持续捕捞的产品。