以下是马铃薯炒菜的一些技巧：
1.切片或切块后，用凉水浸泡15分钟，可以去除淀粉质，减少油炸后的吸油量，使炒出来的马铃薯更加酥脆。
2.在炒马铃薯前先将锅烧热，倒油后等油热至六七成热再把马铃薯放入锅中煸炒，这样可以保证马铃薯的口感更好，也能够减少吸油。
3.炒的时候加适量的盐和辣椒粉，不但能够增加口感，还能增加食欲。
4.在炒马铃薯时加上一些蔬菜，如洋葱和胡萝卜，可以增加风味和营养。
5.马铃薯炒好后撒上一些芝麻，可以增加香气和口感。
炒马铃薯的关键是要掌握好火候，让马铃薯炒得酥脆金黄，口感才会更好。