1. 准备食材：鳝鱼、大蒜、姜、葱、料酒、盐、酱油、生抽、老抽、白糖、鸡精、水淀粉。
2. 鳝鱼去皮去骨，切成段，用淀粉抓匀备用。
3. 大蒜切末，姜切片，葱切段。
4. 热锅凉油，油热后放入鳝鱼段，煎至两面金黄，盛出备用。
5. 锅内留底油，放入姜片、葱段和大蒜末翻炒。
6. 加入适量的料酒，煮至酒香散发。
7. 加入适量的盐、生抽、老抽、白糖和鸡精，翻炒均匀。
8. 加入适量的清水，放入煎好的鳝鱼段，烧开后转小火煮10分钟。
9. 最后加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
10. 装盘后可以根据个人口味撒上葱花和花椒粉增加风味。