家常鳝鱼炒的窍门：
1. 裁切：将鳝鱼净化干净，去头去尾后，切成块或片，大小均匀，方便煮熟。
2. 调味：切好的鳝鱼可以用盐、料酒、姜片、胡椒粉等调味料腌制一会儿，使其入味。
3. 油热：在锅中加足够的油，烧热后放入鳝鱼，小心翻炒，避免鱼肉破裂，炸至鲜黄色即可。
4. 配菜：可以根据口味喜好和个人喜好，搭配一些蔬菜，比如洋葱、青椒等，可以提高口感和营养。
5. 烹饪：在配菜后，放入鳝鱼，翻炒均匀，加适量的豆瓣酱和酱油等调味料，加热至出香味即可。
6. 装盘：将炒好的鳝鱼装盘，撒上一些葱花和香菜，美味可口。