鳝鱼如发现寄生虫，一般需要进行以下处理：
1. 用盐水浸泡：取适量盐水（盐与水的比例为1：100），将鳝鱼浸泡在盐水中30分钟左右。这样可以使寄生虫杀死或脱落。
2. 食醋腌制：将鳝鱼切成适当大小，加入食醋搅拌均匀，腌制30分钟左右。食醋能够杀灭一些寄生虫，也能够让鳝鱼肉质更加鲜嫩。
3. 煮熟处理：将鳝鱼整体煮熟，也可以杀死一些寄生虫。但要注意煮熟后的鳝鱼肉质容易变硬。
4. 冷冻处理：将鳝鱼放入冷冻室内冷冻48小时，这样可以杀死寄生虫。
无论使用哪种方法处理，还是挑选质量好、无寄生虫的鳝鱼，以保障食品安全。