1. 选购好的鳝鱼：选择新鲜的鳝鱼，建议选购鳝鱼身体颜色光滑亮丽，表皮没有明显的划伤或破损，鳞片紧密，肉质弹性良好，无腥味或腥味较轻的鳝鱼。
2. 准备好鳝鱼：用刀把鳝鱼洗干净，去掉内脏和头部，然后切成段状，每段长约5-6厘米左右，切口要略微斜切，这样鳝鱼会更容易入味。
3. 调制好酱料：用一些葱姜蒜末、料酒、盐、糖、生抽等调味料将鳝鱼段和酱料混合在一起腌制半小时左右。
4. 烹饪鳝鱼：在平底锅中倒入适量的油烧热，将腌制好的鳝鱼段慢慢放入油锅中煎炸，直到鳝鱼煎至微黄色即可，用漏勺挑出备用。
5. 煮调料：热锅加少量油，放入葱姜蒜末爆炒，然后加入酱油、糖、料酒、盐等调味料煮开。
6. 煮鳝鱼：倒入煮好的调料汁，将煎好的鳝鱼段放入汤中用中小火煮5分钟左右，直到鳝鱼入味，汤汁变浓即可。
7. 装盘：将煮好的鳝鱼装入盘中，可撒一些葱姜末和香菜叶点缀即可。