川味鳝鱼是一道非常有特色的川菜，以下是做法：
所需材料：
- 鳝鱼 800克
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 青蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 淀粉 适量
- 鸡精 适量
做法:
1. 鳝鱼去皮后斜着切成块，用开水焯水捞出备用。
2. 姜切片，蒜切末，青蒜切段，干辣椒剪成小段。
3. 热锅冷油，下姜片葱白和干辣椒煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒均匀。
4. 加入料酒、生抽、盐、糖、醋和水煮开，放入鳝鱼炒匀。
5. 然后加入蒜末和青蒜翻炒一下，然后加少量的水煮开，勾芡。最后加入鸡精，翻炒均匀即可。
以上就是制作川味鳝鱼的方法。可以根据个人口味进行调整。