半干咸鳝鱼是一种常见的传统美食，它多用于制作鲜香可口的中式菜肴，如烧鳝鱼、鳝鱼丝等。以下是一种简单易行的做法，希望对您有所帮助。
材料：
半干咸鳝鱼一条、葱姜蒜适量、红椒一只、青椒一只、香菜适量、鸡蛋一个、料酒适量、生抽适量、糖适量、盐适量、白胡椒粉适量、橄榄油适量。
做法：
1.半干咸鳝鱼洗净后切成鱼片，加入少量料酒、生抽、糖和白胡椒粉腌制20分钟左右。
2.葱姜蒜切末，红椒、青椒洗净切片，香菜洗净切碎备用。
3.鸡蛋打散，加入适量盐搅拌均匀，倒入热锅中煎成鸡蛋饼，切成小块备用。
4.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入红椒和青椒翻炒。
5.加入腌制好的鳝鱼片，翻炒均匀。
6.加入少量料酒、生抽、糖调味，继续翻炒至鳝鱼变色。
7.最后加入香菜和鸡蛋块，翻炒均匀即可。
温馨提示：
1.选购鳝鱼时要选择肉质鲜美、皮滑鳞亮的品种。
2.腌制鳝鱼片时要注意不要放太多盐和糖，以免口感过咸过甜。
3.翻炒鳝鱼片时火力要适中，避免焦糊或过软。