藕粉为什么用开水冲出来白色

　　藕粉中含有大量的淀粉，加热后易于水解，溶于水中形成胶状物质。用开水冲泡藕粉时，热水能够促使藕粉中的淀粉分子被水分分散，形成胶状物质。这样的胶状物质能够很好地溶解在水中，形成乳白色液体。藕粉用开水冲泡后会呈现出乳白色。