辣子炒腊肉的做法如下：
材料：
1、腊肉 100克
2、干辣椒 10-15个
3、姜 5片
4、蒜 5瓣
5、葱 适量
6、盐 适量
7、糖 适量
8、料酒 适量
9、生抽 适量
10、老抽 适量
11、油 适量
步骤：
1、将腊肉切成小块备用。
2、将姜切成片，蒜切成小块。
3、将干辣椒掰成小段，去除辣椒籽备用。
4、在热锅中倒入少许油，将腊肉煸炒至金黄色。
5、将腊肉捞出备用。
6、在锅中倒入适量油，加入姜片、蒜块及干辣椒炒香。
7、加入适量的盐、糖、料酒、生抽和老抽，翻炒均匀。
8、将腊肉加入锅中翻炒均匀。
9、加入适量的葱花翻炒均匀即可。
温馨提示：
1、注意火候，不要炒糊了。
2、辣椒的用量可以根据个人口味来调整。