步骤如下：
1. 芹菜去掉顶部和底部，洗干净后切成长度相等的段。
2. 锅中倒油，热锅冷油，待油温达到7成热时，放入芹菜段翻炒，大火快炒。
3. 加入一点盐和味精提鲜，继续翻炒，让芹菜变得熟透但还保持一定的嚼劲。
4. 在盛出芹菜前，可以加入适量的蚝油或酱油增加口感和颜色。也可以加入蒜末和姜末等调料提升味道。
5. 最后将炒好的芹菜装盘即可。
注意事项：
1. 炒芹菜要加热锅冷油，热锅先倒油可以使芹菜更加鲜嫩。
2. 炒芹菜时要不断翻炒，避免焦糊。
3. 炒芹菜时间不宜过长，以保持芹菜的口感和营养。
4. 调味时要少放盐，以免芹菜变得泛咸。同时可以根据个人口味适量加入其他调料。