雪花牛排的做法如下：
材料：
- 牛肉（肥瘦相间） 2块
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 牛油 适量
- 大蒜 2瓣
- 迷迭香（干） 适量
做法：
1. 把牛肉放在案板上，用刀在上面切出一定深度的菱形花刀，切成小块，不要切断，留在一起。
2. 把牛肉放在盘子里，撒上盐和黑胡椒粉，放入冰箱腌制30分钟。
3. 取出腌制好的牛肉，用厨房纸巾把多余的盐和黑胡椒粉擦掉。
4. 在平底锅中加热一些牛油和蒜末，加入迷迭香，等油热了后把牛肉放进去煎，煎至两面金黄色即可。
5. 把牛肉放在预热好的烤箱中烤5-6分钟，直到肉的中心温度达到80度左右（也就是中熟），取出备用。
6. 把煎牛肉的锅用中火加热，把剩下的牛油放入煮沸，倒在已经煎好的牛肉上，让牛肉的表面形成一层美妙的雪花纹路，这样就可以享受到美味的雪花牛排了。
小贴士：
1. 如果你想要牛肉的口感更嫩滑，可以在腌制的时候加一些白葡萄酒或者肉酱。
2. 炖菜的时候可以用雪花牛排来替代普通的牛肉，不但口感更好，而且能够更充分地吸收菜肴的味道。