有以下几个步骤可以让老面馒头更有嚼劲：
1. 充分揉面：将面粉和水搅拌均匀后，揉面至面团光滑有弹性。建议揉面时间在20-30分钟左右。
2. 发酵时间长：将揉好的面团发酵时间要长一些，建议至少2-3个小时，甚至可以放置一整夜。这样可以让面团更加松软。
3. 发酵温度和湿度适宜：发酵过程中，需要注意温度和湿度的控制，建议温度保持在20-25°C左右，湿度控制在70%左右。
4. 排气：面团发酵完成后，将其排气，重新揉匀，再次放置发酵30分钟。
5. 蒸馒头时间掌握好：在蒸馒头时，火候要适中，建议用中小火慢慢蒸，时间不要过长或过短，一般10-15分钟左右即可。
以上几个步骤都可以让老面馒头更有嚼劲，吃起来更加美味。