腌大白菜是一道非常简单的家常菜，做法如下：
需要的材料：
1. 大白菜1个、大葱1根、姜片10片、蒜瓣6个、辣椒粉50克、盐60克、白糖20克、料酒50毫升、生抽适量。
做法：
1. 将大白菜剁成块，然后用手把块状的大白菜膜层分开，洗净。
2. 将大葱、姜片和蒜瓣切成细末，装入碗中备用。
3. 在另一个碗中，加入盐、白糖、辣椒粉、料酒和生抽，搅拌均匀。
4. 将大白菜放入一个大碗中，倒入调味料和葱姜蒜末，用手揉搓大白菜，让调料均匀地渗透到大白菜里面。
5. 把拌好的大白菜放入一个密封容器中，压实，让它放置在阴凉通风的地方发酵。一般需要2-3天的时间。
6. 每天打开容器，掀起大白菜的表层，搅拌均匀后再压实，让它继续发酵。
7. 腌制完成后就可以放入冰箱保存，需要食用时再取出来食用。
小贴士：
1. 腌制的时间可以根据自己的口味来调整，一般2-3天即可。
2. 搅拌时可以用筷子或勺子，但要注意防止手部感染。
3. 腌制过程中，如果发现有异味或者变质的迹象，建议立即丢弃。
4. 如果喜欢口感脆爽的大白菜，可以在腌制的时候加入少量的柿子椒或者苹果丁。