炖排骨时需要注意以下几点：
1.选好排骨：选用带骨的肉质较好的瘦肉部位排骨，切成一寸左右的小段，切口处切几刀，有助于入味。
2.调味料：适量的盐、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料，先用料酒腌制一下。
3.水的用量：水要加足，一般要比排骨多一些，这样炖出来的排骨才会鲜嫩好吃。
4.火候：大火烧开后转小火，尽量炖至少1个小时以上（如果做红烧排骨可以炖到汁收的差不多，但是不要炖到汁完全收干，否则容易糊底），炖出来的排骨才会肉质烂糊。
5.调味：炖好后加适量的酱油、糖、醋、生抽等调味料，根据自己的口味加量。
6.小火收汁：加完调料后，转小火收汁，汁变浓稠即可。
炖排骨要花一些时间，不能急，精细的调料和炖制可以让排骨口感更好，真正肉质烂糊。