烤串五花肉的腌制步骤如下：
材料：
五花肉250克、葱姜蒜末适量、料酒1勺、生抽2勺、白糖1勺、盐1/2勺、孜然粉1/2勺、辣椒面1/4勺、香油1勺、芝麻1勺。
步骤：
1.将五花肉洗净，纵向切成1厘米左右的薄片。
2.放入盆中加入葱姜蒜末、料酒、生抽、白糖、盐、孜然粉、辣椒面拌匀腌制20分钟。
3.将腌制好的五花肉串到木签上，一串四片左右，在烤箱中预热10分钟。
4.将五花肉串放入烤箱，以180度的温度烤10分钟左右，翻面再烤5分钟，至两面金黄，表皮微微收缩即可。
5.取出后滴入香油，撒上芝麻即可。