大花鲢鱼头可以做成清蒸、红烧、煲汤等不同口味的菜肴。以下是其中一种做法：
材料：
- 大花鲢鱼头1个
- 姜片5片
- 葱段2根
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 盐适量
- 糖适量
- 水适量
- 花椒适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将鱼头去鳞、去内脏洗净，用刀在鱼头两面各切3-4刀，使调味料更易渗入鱼头内部。
2. 鱼头两侧用盐、生抽、料酒、糖、花椒搓匀，放置10分钟入味。
3. 热锅冷油，爆香姜片和葱段。
4. 将鱼头放入锅中，倒入适量的清水，水量不宜过多，大约淹没鱼头即可。
5. 盖上锅盖，用中火煮5分钟，然后转小火继续煮15分钟左右，直到鱼头熟透。
6. 起锅前在鱼头上面加少许食用油，让鱼头更加光亮。
7. 将热气蒸发干净，鱼头表面起鱼肉的白沫后盛出，装盘即可。
温馨提示：
1. 烹饪时注意火候，不要煮过头，以免鱼肉变硬。
2. 可以根据口味加入适量的豆腐、香菇等配料，丰富口感。