以下是蚕豆酥脆的炒法：
1.将蚕豆放在锅里煮一会儿，然后放入冷水中泡一会儿，再晾干备用。
2.热锅凉油，加入适量的盐和味精，炒香后将蚕豆放入锅中翻炒。
3.炒制过程中要不断地翻动蚕豆，确保蚕豆均匀受热。可以根据个人口味加入适量的辣椒、花椒等调料，增加口感。
4.当蚕豆表面呈现出金黄色并且酥脆时，即可关火。可以适当加入一些炒香的葱花和蒜末，提升蚕豆的风味。
提示：在炒蚕豆之前，可以将蚕豆用水浸泡一段时间，这样可以使豆壳更容易剥离，也可以使豆子更加酥脆。在炒制过程中，要掌握好火候，避免炒焦或者炒得太软。