刚挖的马铃薯需要进行一定的处理和保存，以下是一些常见的方法：
1. 去掉泥土和残枝，在阴凉通风的地方晾晒一两天，让马铃薯表面的水分蒸发掉，以免霉变。
2. 将马铃薯放在纸箱或网兜中，放在阴凉、干燥通风的地方，避免阳光照射和潮湿环境。每周检查一次，有腐烂的要及时取出处理。
3. 可以将马铃薯切成小块或片，晾干后放在密封的玻璃罐或塑料袋中，放在阴凉、干燥的地方保存。
4. 将马铃薯煮熟，去皮切成小块或压成泥，放在密封的塑料袋中，放在冰箱冷冻室保存，可以长时间保存。
马铃薯不能和其它蔬菜或水果放在一起保存，以免相互影响导致变质和腐烂。