1.新鲜黄鳝必须剁掉头尾,将身体洗干净后切段备用,油炸至微黄色沥油备用。
2.油锅热后加入姜蒜末煸炒出香味,加入豆瓣酱炒出红油,放入黄鳝段和适当的盐、酱油、糖、料酒、鸡精调味,翻炒均匀。
3.倒入适量的清水,大火烧开后转小火煮40分钟,让黄鳝入味。
4.最后再放入少量的香油,撒上葱花即可。
5.可以根据个人口味加入一些豆角、木耳、红椒等配菜,增加口感和颜色。
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