干海参的档次主要取决于以下几个因素：
1. 产地：产自不同地区的海参质量和价格也会有所不同，一般以国产海参为主，而且冬季是干海参的z佳销售期。
2. 外形：海参的外形越规整、成型度越高、颜色越纯正，价值就越高。海参的形状要求留意刺的密度和长度、口部大小、体型大小等方面。
3. 品种：海参的品种不同，营养成分和外观都有所不同，黄金海参和辽参等品种是比较高档的海参，口感和营养价值都非常好。
4. 工艺：海参的加工和处理技术也会影响到海参的档次。传统的风干海参和机器烘烤海参的质量差别较大，而直接烤制的海参则口感更加嫩滑。
干海参的档次主要是根据产地、外形、品种和工艺来区分的，购买时可以根据这些因素进行选择。