以下是一些方法：
1. 先将牛肉烫水去血水，炖的时候放入葱、姜、料酒等调料一起炖。这样炖出的牛肉很嫩，不会柴。
2. 把牛肉用酱油、花椒粉、盐等腌制一下，入味后再炖，这样也可以让牛肉更加入味，不会柴。
3. 炖牛肉的时候，水开后先用大火煮一下，然后转小火慢慢炖，这样保证牛肉炖得均匀，不会柴。
4. 可以在炖牛肉的过程中加入一些土豆、胡萝卜等蔬菜，这样不仅可以增加营养，还可以让牛肉更加鲜美，不会柴。
5. 在炖牛肉的时候，可以加入一些红枣、枸杞等中药材，这样不仅可以增加营养，还可以让牛肉更加滋补，不会柴。