以下是炖羊肉汤的步骤：
1. 选用新鲜的羊肉，是肩膀部位的肉，切成大块，以便更好地入味。
2. 将肉块放入锅中，加入足够的水，大火烧开，然后撇掉浮沫。
3. 加入几片姜和葱，以去除羊肉的异味。
4. 把火调至中等，盖上锅盖，慢慢炖煮2-3小时，直到羊肉烂熟。
5. 可以根据个人口味加入适量的盐和味精，调整汤的味道。
6. 可以加入一些蔬菜如胡萝卜、白萝卜、洋葱等一起炖煮，增加汤的营养和口感。
7. 最后加入蒜末和香菜，提高汤的香味和口感。
以上步骤可以根据个人口味进行调整，炖出口感更好的羊肉炖汤。