发酵馒头的步骤如下：
1. 准备原材料，包括面粉、酵母或发酵剂、水等。
2. 将面粉和酵母或发酵剂混合，慢慢加入适量的温水，揉成面团。面团不宜太软或太硬，适中即可。
3. 将揉好的面团放入盆中，盖上湿毛巾或保鲜膜，放置在温暖的地方发酵。发酵时间一般为2-3个小时，具体时间要根据环境温度和面团的情况而定。
4. 等面团发酵至2-3倍大小，取出揉成团，再分成小面团，搓成形状，放入蒸锅中蒸熟即可。
注意事项：
1. 发酵时间受环境温度和面团状态影响，可能会有所不同。
2. 酵母或发酵剂的数量不宜过多或过少，需要根据面粉的质量和发酵时间来确定。
3. 发酵过程中不要移动或拍打面团，以免影响发酵效果。
4. 蒸馒头时需要提前加水，使蒸锅内的蒸汽能充分蒸熟馒头。