川味红烧猪蹄的烧法：
1. 先将猪蹄洗净，用开水烫一下，去除掉血水和脏物。
2. 把猪蹄切成大块，放入热水中焯水，去除掉浮沫，捞出备用。
3. 准备好配料：葱姜蒜切末，干辣椒剪成段，豆瓣酱、甜面酱、冰糖、料酒、生抽、老抽、花椒等。
4. 热锅冷油，放入葱姜蒜末和干辣椒炒香。
5. 加入豆瓣酱和甜面酱，炒出红油。
6. 将焯好水的猪蹄放入锅中，翻炒均匀。
7. 加入适量的清水，放入料酒、冰糖、生抽、老抽和花椒。
8. 将猪蹄煮烧至汤汁收干，猪蹄变软烂即可出锅。
这样就可以烧出美味的川味红烧猪蹄了。