凉拌油麦菜的做法如下：
材料：
油麦菜 200克
胡萝卜 1/2根
青椒 1个
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
生抽 适量
香醋 适量
盐 适量
糖 适量
麻油 适量
步骤：
1. 将油麦菜摘洗干净，用刀将其切成2-3cm的段，胡萝卜和青椒洗净切细条。
2. 锅中倒入适量油，加入葱姜蒜末爆香，然后加入胡萝卜和青椒翻炒。
3. 将炒好的胡萝卜和青椒放入碗中备用，加入生抽、香醋、盐、糖、麻油调味。
4. 锅中加水烧开，加入切好的油麦菜焯烫1分钟左右，捞出用凉水冲洗至凉。
5. 将焯烫好的油麦菜加入碗中，和之前的胡萝卜和青椒一起拌匀即可。
提示：
1.调味料的使用量可以根据自己的喜好进行增减。
2.油麦菜焯烫时间不要过长，以免影响口感。