牛肉炖萝卜的功效和作用包括：
1. 补血养颜：牛肉中含有丰富的铁质，能够补充人体的血红素，萝卜中含有维生素C、胡萝卜素等多种营养成分，能够促进皮肤新陈代谢，达到美容养颜的效果。
2. 健脾益胃：萝卜中含有丰富的纤维素，能够促进肠道蠕动，增强肠胃蠕动能力，牛肉具有益气补虚的作用，能够调理脾胃功能。
3. 提高免疫力：牛肉中含有丰富的蛋白质和矿物质，萝卜中含有维生素C，能够促进人体免疫力的提高，增强抵抗力。
4. 改善贫血：牛肉中的铁质能够促进血红细胞的生成，有助于缓解贫血问题，萝卜中的维生素C能够促进铁的吸收，有助于增强铁的利用率。
5. 缓解疲劳：牛肉中含有丰富的蛋白质和矿物质，能够补充身体所需的营养，减轻疲劳感；萝卜中含有多种维生素和矿物质，能够增加能量，缓解疲劳。