雪碧樱桃萝卜的腌制步骤如下：
1. 将新鲜的樱桃萝卜削皮，洗净后切成小段备用。
2. 准备腌制液：将白醋、清水、白糖、盐、葱姜蒜、花椒和干辣椒放入锅中煮沸，然后等冷却至温热状态。
3. 在容器中放入樱桃萝卜段，倒入腌制液，确保所有的萝卜都被液体覆盖。
4. 将容器放入冰箱冷藏，腌制时间一般为2-3天，可以根据个人口感延长或缩短时间。
5. 取出腌制好的雪碧樱桃萝卜，将它们沥干。
6. 可以加入一些辣椒粉、芝麻酱、香菜等调料来增添口感。
腌制好的雪碧樱桃萝卜可以作为开胃菜或小吃，口感酸甜爽口，非常适合夏天食用。