新鲜鱼子是需要进行保存的，以下是一些保存鱼子的方法：
1. 冷藏保存：将新鲜的鱼子存放在冰箱里的保鲜盒或密封袋中，保持温度在0-4℃之间，可保存3-4天。
2. 冷冻保存：将新鲜鱼子装入密封袋中，放入冰箱冷冻室里冷冻保存。一次性将需要的鱼子量分装好，冷冻保存时间不应超过3个月。
3. 盐腌保存：在新鲜鱼子表面均匀地涂抹适量盐，然后再放入冰箱冷藏室内密封保存，时间不宜过长，一般为2-3天。
4. 真空包装保存：将新鲜鱼子放在真空袋中，吸出空气后密封保存在冰箱冷藏室内，时间可保存1-2周。
5. 水浴保存：将新鲜鱼子放在冰水中浸泡15-20分钟后取出，然后将鱼子装入密封袋中保存，可保存2-3天。