腌制洋生姜需要以下材料：
- 500克洋生姜
- 40克盐
- 60克白糖
- 30毫升米醋
- 10克味精
- 10克辣椒粉（可根据个人口味添加）
步骤：
1. 洋生姜去皮，切成薄片。
2. 在一个大碗中放入洋生姜片，加入盐，混合均匀腌制10分钟。
3. 把洋生姜挤干水分，加入白糖、醋和味精，搅拌均匀。
4. 在洋生姜片中加入适量的辣椒粉，混合均匀。
5. 把腌制好的洋生姜片放入一个干净的玻璃瓶中，并用手轻轻压实。
6. 把洋生姜瓶子放在阴凉通风处腌制1-2天，直到洋生姜变软并带有酸辣味。完成！
注意事项：
1. 纯天然的洋生姜不会很辣，如果洋生姜片太辣可以适当减少辣椒粉的用量。
2. 腌制好的洋生姜应该密封放置在冰箱里，可保存一周以上。
3. 如果你喜欢更甜或更咸的口味，可以根据个人口味调整盐和糖的用量。