要让芹菜炒牛肉变得嫩，可以按照以下步骤：
1. 将牛肉切成薄片，加入少量料酒和淀粉，搅拌均匀腌制15分钟左右。
2. 把芹菜洗净切段，青椒、红椒洗净切丝备用。
3. 把锅加热，加入油烧热，放入蒜末，煸炒出香味后加入腌制好的牛肉片快速翻炒至变色。
4. 把牛肉片捞出放到碗中备用。
5. 把锅再次加热，加入适量的油，放入青、红椒丝和芹菜段，快速翻炒均匀。
6. 加入适量盐、鸡精和料酒，再加入少量清水，快速炒匀，让芹菜煮熟变软。
7. 最后再把之前煸炒好的牛肉片加入，翻炒均匀即可。
这样炒出的芹菜炒牛肉口感嫩滑，味道鲜美。