酸辣牛蛙的做法如下：
材料：
牛蛙肉500克
姜片3片
蒜末适量
青红辣椒各适量
葱花适量
鸡蛋清1个
盐适量
白胡椒粉适量
淀粉适量
糖适量
醋适量
生抽适量
香油适量
高汤适量
步骤：
1. 牛蛙去皮去膜，切成片或块。
2. 牛蛙片放入碗中，加入鸡蛋清、盐、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 热锅凉油，炒香姜片、蒜末和青红辣椒。
4. 加入腌制好的牛蛙肉，翻炒至变色。
5. 倒入高汤，加入糖、生抽、醋，煮5分钟左右。
6. 加入葱花和香油，翻炒均匀即可。
要让牛蛙肉嫩，可以在腌制过程中加入少量的醋或柠檬汁，这样可以起到软化肉质的作用。在烹调的过程中，火候也要掌握好，不要煮过头了。