腌制东北大白菜的步骤如下：
材料：
- 白菜 1个
- 盐 适量
- 干辣椒 适量
- 生姜 适量
- 葱 适量
- 蒜 适量
- 白糖 适量
步骤：
1. 将白菜洗净，撕成大小适中的块状。
2. 在白菜中加入适量的盐，用手搓揉至软化，再用清水冲洗一下，把多余的盐分清洗掉。
3. 把干辣椒、生姜、葱、蒜切成小段备用。
4. 将准备好的白菜块和切好的辣椒、生姜、葱、蒜放入一个干净的容器中，加入适量的白糖，用手搅拌均匀。
5. 盖上盖子，放置于阴凉处静置一晚上，以便风味更入味。
6. 第二天再次搅动一下白菜，将压实的白菜翻面，让下面的白菜块上来，以便每个白菜块都能够均匀地腌制。
7. 继续放置3-4天左右，直到白菜块变软、变色，呈现出特有的酸辣口感即可食用。
温馨提示：
- 腌制时加入的盐和白糖的用量以个人口味为准，可根据需要适当增加或减少。
- 腌制的容器和工具一定要干净卫生，防止菜品被污染。
- 白菜腌制时间过短口感会生硬，时间过长则会过咸过酸，因此需要根据实际情况调整腌制时间。