五香牛肉的淹制方法如下：
材料：
- 牛肉：1公斤
- 酱油：1.5杯
- 糖：1/3杯
- 料酒：1/3杯
- 八角：6颗
- 花椒：1汤匙
- 香叶：4片
- 生姜：1块
- 水：3杯
步骤：
1. 将牛肉洗净，切成0.5厘米的薄片或条状。
2. 生姜切成片状。
3. 将酱油、糖、料酒、八角、花椒、香叶、生姜和水放入锅中，煮开后转小火炖煮20分钟。
4. 将淹制液倒入大碗中，让其冷却。
5. 将牛肉放入淹制液中，用手将其搅拌均匀，确保每一块肉都被淹没在液体中。
6. 将碗盖好，放入冰箱冷藏3-4天，期间每天翻动一次肉块，让每一块肉都被淹浸均匀。
7. 取出淹制好的牛肉，用吸纸擦去表面的淹制液。
8. 将牛肉块晾干，晾干后可直接食用。