1. 首先将猪蹄用开水煮烫一下，去掉血沫和杂质，然后冲洗干净
2. 在锅里加入适量油，放入姜、葱爆香后，加入糖炒至金黄色
3. 放入猪蹄，煸炒一下，使猪蹄表面均匀沾上糖色
4. 倒入适量料酒，煮至酒精挥发掉
5. 加入适量老抽和生抽，翻炒均匀，让猪蹄均匀上色
6. 加入开水或者高汤，没过猪蹄，放入八角、桂皮、丁香等调料
7. 大火烧开以后，转小火慢炖2-3小时，直到猪蹄烂熟
8. 最后加入少许盐和味精，调味就可以了
温馨提示：在炖的过程中不断去掉浮油，这样可以减少猪蹄的油腻感。如果想让猪蹄更加鲜美，可以加入一些姜片、蒜末和辣椒段等调味料。