如果煮好的牛肉不散，可以考虑以下方法：
1. 先把煮好的牛肉放在冰箱里冷却一会儿，这样肉质会更结实，更容易切片。
2. 切肉的时候，刀要足够锋利，切的时候不要太快，要用力均匀，要保持手稳，不要担心切片太薄，可以稍微粗一点。
3. 可以尝试将牛肉放在冰袋里，冰一下，再取出来切片。这样能够让肉质更加紧实，更容易切片。
4. 在切肉的时候可以先摆放一段时间，让牛肉的温度适当变低后再切，这样更容易切开。
5. 若刚开始切不散，可以从肉的边缘处开始切，这样可以保持牛肉形状的完整性，而不至于肉断碎。
希望以上方法能够对你有所帮助。