海参在烧制时需要一定的技巧，以下是几种常用的方法：
1.蒸煮：将海参洗净后，用清水浸泡30分钟至1小时，然后放入蒸锅中蒸煮20-30分钟，直到软糯入口。
2.焯水后炖：将海参洗净后，放入沸水中焯水1-2分钟，然后将焯好水的海参放入煲汤锅中，加入清水和配料，小火炖2-3小时，直到软糯入口。
3.红烧：将海参洗净后，先用清水浸泡30分钟至1小时，然后放入热油中煎至两面金黄，加入适量料酒和生姜炒香，加入酱油、糖、料酒、盐、水等调料，烧开后调小火慢慢炖煮1-2小时，直到软糯入口。
烧制海参时火候要掌握好，过度烤煮会导致海参变硬，不易入口。海参的选购也很重要，应选择颜色均匀、质地细腻的海参。