炖排骨汤需要注意以下几点：
1. 选购好的排骨：选择带有一定肉粒的猪肋骨、猪腰肋骨等部位，肉质紧实有弹性的比较适合炖汤。
2. 处理排骨：洗净排骨后，用开水焯水去除血水和杂质。焯水的时候也可以加入些许姜片和料酒，用于去腥提味。
3. 加入配料：除排骨外，再加入姜片、葱段、枸杞、红枣等，根据口味可再加入些许盐和鸡精等调味品。
4. 炖煮时间：大火烧开后转小火炖煮，时间根据排骨的大小和个人口感而定，一般至少要炖煮1-2个小时，直至汤色变浓，肉烂骨酥即可。
5. 去浮沫：炖煮的过程中要注意去除浮沫，以保持汤清味鲜。
6. 煲汤技巧：用陶瓷或砂锅炖煮，火候要掌握好，保持稳定的温度，才能煲出美味的排骨汤。
7. 存储方式：食用后保持清洁卫生，剩余的汤可以放入冰箱冷藏或者冷冻保存，下次食用时加热即可。