空心菜是一种营养丰富的蔬菜，常见于中国南方菜肴中。以下是一些常见的空心菜的做法：
1. 蒜蓉空心菜：将空心菜清洗干净，用开水焯烫一下，捞出后放到冰水中降温。在热锅中倒入油，加入切好的蒜末煸炒，再加入空心菜翻炒至熟。
2. 清炒空心菜：将空心菜清洗干净，用开水焯烫一下，捞出后放到冰水中降温。在热锅中加入油和适量盐，加入空心菜炒一下即可。
3. 火腿炒空心菜：将空心菜清洗干净，用开水焯烫一下，捞出后放到冰水中降温。在热锅中倒入油，加入切好的火腿丁煸炒，再加入空心菜翻炒至熟。
4. 蛋花空心菜汤：将空心菜清洗干净，切成小段。热锅加油，加入葱姜蒜爆香，加入清水煮沸，用勺子将蛋液(鸡蛋打散)倒入水中搅动，加入空心菜片继续煮沸即可。
空心菜既可以清炒，也可以加入其他材料一起炒菜，还可以用来做汤。的吃法是不要过分烹调，保留其原汁原味。