泥鳅煮汤的做法有很多种，以下是其中一种：
材料：
- 泥鳅 500克
- 生姜 3片
- 大葱 1根
- 料酒 1大勺
- 盐 适量
步骤：
1. 将泥鳅清洗干净，去除内脏，切成段。
2. 生姜拍松，大葱切段。
3. 热锅凉油，加入泥鳅段用小火煎至金黄色，再加入生姜和料酒煸炒。
4. 加入适量清水，放入大葱段，煮沸后转小火慢炖约20分钟。
5. 最后加入适量盐调味，翻煮几分钟即可出锅。
这样做出来的泥鳅汤清淡鲜美，汤汁透亮，泥鳅肉质鲜嫩，回味悠长。如需口感更滑嫩，可以在煮之前将泥鳅用盐和料酒腌制15分钟。