苹果萝卜炖排骨的作用和功效包括：
1. 补血养颜：苹果富含维生素C和多种抗氧化物质，能够促进胶原蛋白合成，帮助肌肤保持年轻，同时还有助于提高血红蛋白含量，增强身体免疫力。
2. 养胃补肾：萝卜含有丰富的维生素C和胡萝卜素，能够刺激肝功能，促进胃肠蠕动，有助于消化吸收。排骨含有丰富的钙、磷等矿物质和胶原蛋白，能够滋养肾脏，有助于增强腰膝力量。
3. 润肺止咳：苹果和萝卜都含有果胶和纤维素等成分，能够增加肠道水分，促进肠蠕动，有助于清除体内有害物质和减少肺部炎症。
4. 预防贫血：苹果和萝卜含有丰富的铁元素和维生素B12，能够促进红细胞生成，有助于预防贫血。
5. 改善睡眠：苹果富含镁元素和纤维素，能够舒缓神经，有助于改善睡眠质量。