新鲜的鱿鱼处理方法：
1. 清洗：将鱿鱼洗净，并清除内脏和骨质。
2. 去皮：用刀刮去鱿鱼皮，使其更容易消化并降低嚼劲。
3. 切片：将鱿鱼斜切成薄片或厚片，便于烹饪。
炒鱿鱼方法：
1. 准备配料：蒜、姜、辣椒等用于调味的香料，蔬菜如洋葱、胡萝卜、豆角等。
2. 热锅：在热锅里加入油，放入蒜、姜、辣椒等香料。
3. 炒鱿鱼：等香料炒出香味后，放入鱿鱼片翻炒，翻炒至鱿鱼变色。
4. 加入蔬菜：加入洋葱、胡萝卜、豆角等蔬菜翻炒，直到蔬菜熟透。
5. 调味：加入盐、鸡精等调味料，根据个人口味进行调整。
6. 出锅：完成后出锅，可以撒上葱花或者香菜作为装饰。