烹饪土豆炖牛肉的关键是时间和温度控制。以下是一些步骤：
1. 将切好的牛肉在锅中用油煸炒至变色。
2. 加入适量的水和调味料（例如生姜、葱、八角、酱油、料酒、盐等），煮沸后转小火煮约2个小时。可以用电饭煲等慢炖工具烹调，时间和火候根据具体的设备来调整。
3. 把切好的土豆加入锅中，再煮20-30分钟，直到土豆变软，牛肉烧烂。
4. 可以依据个人口味，加入胡萝卜、豆角、蘑菇和其他蔬菜。
5. 最后根据口味，再适量调味即可。
注意事项：
1. 煮牛肉时选择肉质较好的部位，比如腱子肉等。
2. 炖煮过程中可以加入少量冰糖，能增加肉质的鲜美度。
3. 煮的时候要控制好温度和时间，以免烧糊或者煮不烂。
4. 煮完后可以尝试把汤汁和肉分开装盘，再把土豆和胡萝卜等配菜放在汤汁上面，美化摆盘效果。