榨菜腌制方法：
1. 选好新鲜的胡萝卜、辣椒、蒜、姜等原材料，清洗干净。
2. 将胡萝卜用刨刀刨成细丝，辣椒切成小段，蒜和姜切成薄片备用。
3. 准备一个大碗，将胡萝卜丝和辣椒放入碗中，加入适量盐、白砂糖、味精、醋和料酒，搅拌均匀。
4. 然后再加入薄片的蒜和姜，搅拌均匀，保证所有原料都被腌制到。
5. 把腌制好的料倒入密封容器中，再加入适量的清水，尽量让所有料都浸泡在水里，盖上盖子。
6. 放置在阴凉处，每天翻动一次榨菜，保证所有原料都均匀腌制到，一般需要腌制3～5天。
7. 当榨菜变成了深绿色，并且味道越来越浓时，就可以食用了。尝一下咸淡是否合适，如果太咸可以用清水冲洗一下，调整一下味道。
8. 榨菜腌制好后，可以放入冰箱冷藏，可以保存1～2个月。