1. 先将羊肉切成小块，用开水焯水去腥。然后将焯好水的羊肉浸泡在冷水中，待用。
2. 热锅凉油，放入姜蒜末爆香，加入料酒煸炒至无味。
3. 加入适量的水，放入羊肉块，加入料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、八角、花椒等调味料，搅拌均匀。
4. 大火烧开后转小火，加盖炖煮1个半小时至2个小时左右，直到羊肉炖烂，放入马蹄、胡萝卜、洋葱等根菜增加口感，一起炖煮5-10分钟即可出锅。
5. 可以根据个人口味加入其他调料，如姜片、葱、桂皮等。炖羊肉的时候，用炖锅或者高压锅，烹饪时间可以根据锅具不同而有所差异。炖煮时间越长，羊肉的口感越软烂。